Cuisine

Atelier cuisine et Cours de cuisine

Par définition, la cuisine représente les méthodes de préparation des aliments pour être mangés par les gens. Elle est basée sur la culture, les croyances, la recherche d'esthétique, mais aussi les échanges culturels. Elle se concentre principalement sur les ressources naturelles disponibles dans chaque région du monde. Ainsi, chaque pays, ville et région possède sa propre cuisine.

La cuisine

Au tout début, l'Homme se nourrissait uniquement des ressources naturelles d'origine animale et végétale à sa disposition. Au fil du temps, la cuisine locale de chaque peuple a été conditionnée par des éléments culturels, les traditions et les échanges divers avec d'autres peuples. Les rencontres ont permis les premiers mélanges de genre dans la cuisine. La Route des épices a permis, par exemple, l'introduction des arômes et épices en tout genre dans la cuisine européenne. De même, elle a été bouleversée par les découvertes culinaires en Amérique au XVe et XVIe siècle. Après, des produits qu'on consomme quotidiennement aujourd'hui comme la tomate et la pomme de terre ont été introduits dans les préparations culinaires en Europe. Aujourd'hui, ce mouvement de métissage culinaire s'est généralisé avec la mondialisation.

Avec la mondialisation, de grandes cuisines des 4 coins du monde envahissent les métropoles. C'est le cas principalement de la cuisine chinoise, mais aussi de la cuisine thaïlandaise, des cuisines orientales (algérienne et marocaine), indienne, mexicaine, antillaise, etc. D'autres types de cuisine sont en train de faire leur percée également.

Les différents types de cuisine

  • La cuisine traditionnelle : Elle exploite les produits de saison et du terroir dans le but de préparer des plats traditionnels de la région. Elle sous-entend aussi une préparation faite-maison de tous les ingrédients à utiliser.
  • La nouvelle cuisine : Elle conteste les associations classiques comme l'accompagnement obligatoire de la viande avec du vin rouge dans la cuisine européenne. Elle exploite l'imagination pour créer de nouveaux plats.
  • La cuisine gastronomique : Elle symbolise la restauration raffinée et haut de gamme. Souvent onéreuse, elle utilise exclusivement les ingrédients nobles comme le foie gras et le caviar.
  • La cuisine solaire : Ce type de cuisine a vu le jour dans les années 1970 principalement dans un souci de préservation de l'environnement. Il consiste à cuire les plats avec un équipement solaire.
  • La cuisine moléculaire : Ce genre de cuisine vise la maîtrise de la cuisine en contrôlant chaque composant d'un aliment au niveau moléculaire. Elle utilise donc la chimie pour obtenir des plats savoureux, mais faciles à réaliser.
  • La cuisine historique : Issue de la carpologie ou « l'étude des cuisines anciennes à partir des restes aliments découverts sur les sites archéologiques », elle consiste à reconstituer les plats d'antan. C'est comme cela qu'on a pu connaître ce que mangeaient les gens à l'époque de l’Égypte antique par exemple.

Cours de cuisine / Tutos cuisine / Ateliers culinaire

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